和田商店
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2021/04/29
潮汁
予報どうりの雨。
あさイチの用事無く１２時間爆睡させてもらいました。
釣り真鯛を調理。
今の時期は“麦わら鯛”と呼ばれる産卵期からその直後の一年で一番痩せ細る時期。
お刺し身や焼いたり煮付けても脂の乗り悪くお勧めできません。
でも、フライや出汁が美味しい潮汁にすると結構美味しく食べれます。
最後まで全部食べてこそお魚の供養ですね！
明日のレストラン用シーフードランチ用に上身を使用。
残ったアラ身は潮汁に調理しました。
今日の休みを利用して散髪には行きましたけど、あとは自宅で巣ごもり状態。
おとなしくしといたろ‼
明日は営業日ですがゴールデンウイーク中は短縮営業の予定。
チョット痩せ気味
鳴門骨
明日（金曜日）
レストランでのシーフードランチ用真鯛
限定１５食
残りのアラ身に荒塩を当てて臭み取り
熱湯霜降り
鱗や内臓の残りを専用ブラシで洗い流します
出し昆布を入れて水から加熱
沸騰後の１～２分集中的にアク取りに専念
１５分ほど煮て塩と少量の白醬油で調味
完成
昨夜は雨のため厨房七輪バーベキュー
SCHEDULE
- 2024.05.20 Monday
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